{"id":270,"date":"2026-08-08T11:16:40","date_gmt":"2026-08-08T11:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/"},"modified":"2026-08-08T14:37:24","modified_gmt":"2026-08-08T14:37:24","slug":"feuille-laurier-cuisson-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/","title":{"rendered":"Feuille de laurier : usages en cuisine et \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La feuille de laurier utilis\u00e9e en cuisine doit provenir du <strong>laurier-sauce, Laurus nobilis<\/strong>, et non du laurier-rose, toxique.<\/li><li>Une \u00e0 deux feuilles suffisent pour une soupe de 2 litres, un rago\u00fbt de 4 \u00e0 6 portions ou un bouquet garni.<\/li><li>Le laurier frais apporte des notes vertes, menthol\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement camphr\u00e9es ; le s\u00e9ch\u00e9 r\u00e9siste mieux aux cuissons longues.<\/li><li>Les feuilles enti\u00e8res doivent \u00eatre retir\u00e9es avant le service, car elles restent dures et peuvent blesser la bouche.<\/li><li>\u00c0 la maison, son parfum peut entrer dans des sachets pour placards, mais son r\u00f4le de r\u00e9pulsif naturel reste limit\u00e9 et ne remplace pas un nettoyage ou un traitement adapt\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/#Feuille_de_laurier_en_cuisine_choisir_le_bon_aromate_avant_de_cuisiner\" >Feuille de laurier en cuisine : choisir le bon aromate avant de cuisiner<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/#Utiliser_la_feuille_de_laurier_dans_les_soupes_sauces_et_plats_mijotes\" >Utiliser la feuille de laurier dans les soupes, sauces et plats mijot\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/#Feuille_de_laurier_fraiche_poissons_marinades_et_recettes_plus_creatives\" >Feuille de laurier fra\u00eeche : poissons, marinades et recettes plus cr\u00e9atives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/#Conservation_des_feuilles_de_laurier_fraiches_et_sechees_a_la_maison\" >Conservation des feuilles de laurier fra\u00eeches et s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 la maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/travaux-renovation\/feuille-laurier-cuisson-maison\/#Feuille_de_laurier_a_la_maison_parfum_dinterieur_et_repulsif_naturel_avec_limites\" >Feuille de laurier \u00e0 la maison : parfum d\u2019int\u00e9rieur et r\u00e9pulsif naturel avec limites<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Feuille_de_laurier_en_cuisine_choisir_le_bon_aromate_avant_de_cuisiner\"><\/span>Feuille de laurier en cuisine : choisir le bon aromate avant de cuisiner<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feuille de laurier est souvent rang\u00e9e parmi les \u00e9pices, alors qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une feuille aromatique. Son emploi para\u00eet simple. Pourtant, une erreur de vari\u00e9t\u00e9 ou de dosage suffit \u00e0 g\u00e2cher une soupe, une sauce ou une marinade. Le bon v\u00e9g\u00e9tal porte le nom botanique <strong>Laurus nobilis<\/strong>. Il est aussi appel\u00e9 laurier-sauce ou laurier noble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ses feuilles sont assez \u00e9paisses, coriaces et brillantes. Elles d\u00e9gagent une odeur v\u00e9g\u00e9tale, avec des notes de bois, de menthe et d\u2019eucalyptus lorsqu\u2019elles sont froiss\u00e9es. Ce parfum soutient les plats sans prendre la place de l\u2019ail, du thym, du vin ou des l\u00e9gumes. Il travaille en fond de cuisson. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu\u2019il faut doser avec mesure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier-rose ne doit jamais entrer dans une casserole. Il est cultiv\u00e9 pour ses fleurs, souvent dans les jardins et sur les terrasses. Toutes ses parties sont toxiques. Une feuille ramass\u00e9e au hasard sur une haie n\u2019a donc rien \u00e0 faire dans la cuisine. Le laurier-cerise, fr\u00e9quent dans les jardins, n\u2019est pas non plus une herbe culinaire. Achetez un plant identifi\u00e9 ou des feuilles conditionn\u00e9es pour l\u2019alimentation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Laurier frais ou s\u00e9ch\u00e9 selon la dur\u00e9e de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier frais donne un go\u00fbt plus franc. Il convient aux poissons au four, aux bouillons courts, aux marinades et aux sauces qui cuisent moins d\u2019une heure. Une feuille fra\u00eeche pour 500 g de poisson ou pour 1 litre de liquide suffit largement. Deux feuilles dans une petite casserole donnent vite une amertume v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier s\u00e9ch\u00e9 est plus stable. Il perd une part de ses notes vertes, mais garde une structure \u00e9pic\u00e9e qui tient dans les cuissons de 2 \u00e0 4 heures. Il est donc bien adapt\u00e9 \u00e0 une daube, un pot-au-feu ou un rago\u00fbt de viande. Comptez une feuille s\u00e9ch\u00e9e pour 4 portions, puis go\u00fbtez le jus en fin de cuisson. Ajouter du laurier au dernier moment ne corrige pas un manque de go\u00fbt : il faut lui laisser le temps d\u2019infuser.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de feuille<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<th>Dosage courant<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Laurier frais<\/td>\n<td>Poisson, sauce, marinade, bouillon<\/td>\n<td>1 feuille pour 1 L ou 500 g<\/td>\n<td>15 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Laurier s\u00e9ch\u00e9<\/td>\n<td>Rago\u00fbt, soupe, plat mijot\u00e9<\/td>\n<td>1 feuille pour 4 portions<\/td>\n<td>1 \u00e0 4 heures<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Feuille froiss\u00e9e<\/td>\n<td>Sauce tomate, court-bouillon<\/td>\n<td>1 petite feuille<\/td>\n<td>20 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouquet garni reste l\u2019usage le plus courant. Il associe g\u00e9n\u00e9ralement laurier, thym et persil. Dans un faitout de 3 litres, une feuille de laurier, une branche de thym et trois tiges de persil forment un dosage \u00e9quilibr\u00e9. Ficelez les tiges ou placez-les dans une mousseline. Vous \u00e9vitez ainsi de retrouver des fragments d\u2019herbes dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une feuille enti\u00e8re ne se mange pas. M\u00eame apr\u00e8s trois heures de cuisson, elle garde une fibre rigide et des bords parfois coupants. Retirez-la avant de servir. Cette r\u00e8gle vaut aussi pour les feuilles introduites dans une terrine, une sauce ou l\u2019eau de cuisson du riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon r\u00e9sultat repose sur un ar\u00f4me discret : le laurier doit prolonger le go\u00fbt du plat, pas annoncer sa pr\u00e9sence d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1537\" height=\"1023\" src=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/laurier-seche-sachet-placard-maison.jpg\" alt=\"Sachet en tissu de feuilles de laurier s\u00e9ch\u00e9es dans un placard\" class=\"wp-image-305\" srcset=\"https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/laurier-seche-sachet-placard-maison.jpg 1537w, https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/laurier-seche-sachet-placard-maison-300x200.jpg 300w, https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/laurier-seche-sachet-placard-maison-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/1001couleurs-peinture.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/laurier-seche-sachet-placard-maison-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1537px) 100vw, 1537px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utiliser_la_feuille_de_laurier_dans_les_soupes_sauces_et_plats_mijotes\"><\/span>Utiliser la feuille de laurier dans les soupes, sauces et plats mijot\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une soupe, le laurier sert \u00e0 relier les saveurs. Il fonctionne bien avec le poireau, la carotte, les lentilles, les haricots secs et les viandes longuement cuites. Pour une marmite de 2 litres, d\u00e9marrez avec une feuille s\u00e9ch\u00e9e ou une petite feuille fra\u00eeche. Placez-la d\u00e8s l\u2019ajout de l\u2019eau froide ou du bouillon. La mont\u00e9e en temp\u00e9rature extrait les huiles aromatiques de fa\u00e7on progressive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une soupe de l\u00e9gumes cuite 30 minutes, une feuille fra\u00eeche donne une note nette. Dans une soupe de lentilles cuite 45 \u00e0 60 minutes, le s\u00e9ch\u00e9 apporte un fond plus discret. Avec des l\u00e9gumineuses, \u00e9vitez de doubler la dose sous pr\u00e9texte que le plat est dense. Le laurier ne rend pas une pr\u00e9paration plus sal\u00e9e ni plus riche. Il ajoute seulement une profondeur v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rago\u00fbt, daube et sauce tomate : doser sans amertume<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rago\u00fbt est un terrain favorable au laurier. La viande, l\u2019oignon, le vin et le bouillon supportent son profil bois\u00e9. Pour 1 kg de b\u0153uf mijot\u00e9, pr\u00e9voyez deux feuilles s\u00e9ch\u00e9es ou une grande feuille fra\u00eeche. Ajoutez-les apr\u00e8s avoir mouill\u00e9 la pr\u00e9paration. Une cuisson \u00e0 petit fr\u00e9missement entre 2 h 30 et 3 h 30 permet aux saveurs de se fondre sans que la sauce r\u00e9duise trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur fr\u00e9quente consiste \u00e0 \u00e9craser plusieurs feuilles dans le jus de cuisson. Les morceaux se dispersent, deviennent difficiles \u00e0 retirer et lib\u00e8rent une amertume marqu\u00e9e. Froissez l\u00e9g\u00e8rement une feuille entre les doigts si vous cherchez un parfum plus pr\u00e9sent. Ne la broyez pas. Sur chantier, un produit trop charg\u00e9 masque les d\u00e9fauts ; en cuisine, un aromate trop charg\u00e9 masque les aliments.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce tomate accepte le laurier, surtout lorsqu\u2019elle repose longtemps. Une feuille pour 800 g de tomates concass\u00e9es suffit. Faites-la cuire 35 \u00e0 50 minutes avec de l\u2019ail et de l\u2019oignon. Retirez la feuille avant de mixer. Dans une sauce rapide de 15 minutes, le basilic ou l\u2019origan sera plus expressif que le laurier.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ajoutez le laurier au d\u00e9but d\u2019une cuisson longue afin que ses compos\u00e9s aromatiques se diffusent dans le liquide.<\/li><li>Utilisez une feuille seulement dans une casserole de moins de 1,5 litre pour \u00e9viter une dominante camphr\u00e9e.<\/li><li>Retirez les feuilles avant de servir, y compris dans une soupe mix\u00e9e.<\/li><li>\u00c9vitez de cumuler laurier, clou de girofle et romarin en grande quantit\u00e9 dans un m\u00eame plat.<\/li><li>Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter une seconde feuille, car le volume de liquide r\u00e9duit pendant la cuisson.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier accompagne aussi le riz. Une feuille dans 250 g de riz sec et 500 ml d\u2019eau apporte une senteur douce, surtout avec un riz servi avec poisson ou l\u00e9gumes grill\u00e9s. Retirez-la apr\u00e8s les 10 \u00e0 12 minutes de cuisson, puis laissez reposer le riz couvert 5 minutes. La feuille ne doit pas rester dans le r\u00e9cipient pendant plusieurs heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les traditions culinaires m\u00e9diterran\u00e9ennes l\u2019emploient depuis l\u2019Antiquit\u00e9 dans les bouillons et les conserves. Cette long\u00e9vit\u00e9 ne dispense pas de pr\u00e9cision. Une cuisine aromatique tient rarement \u00e0 une grande quantit\u00e9 d\u2019herbes ; elle tient au bon moment d\u2019ajout et \u00e0 la juste proportion.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le laurier, comment bien l&amp;apos;utiliser et profiter de ses bienfaits ? - C&amp;apos;est si bon\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZnECdiRnvRQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Feuille_de_laurier_fraiche_poissons_marinades_et_recettes_plus_creatives\"><\/span>Feuille de laurier fra\u00eeche : poissons, marinades et recettes plus cr\u00e9atives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier frais m\u00e9rite une place \u00e0 part. Il est plus souple que le s\u00e9ch\u00e9 et son parfum ressort vite. Il s\u2019emploie bien dans les cuissons courtes, l\u00e0 o\u00f9 une feuille s\u00e8che n\u2019aurait pas le temps de s\u2019ouvrir compl\u00e8tement. Sur un filet de poisson de 600 \u00e0 800 g, posez une feuille fra\u00eeche sous ou sur la chair avant une cuisson au four de 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un poisson blanc, le laurier apporte une note fra\u00eeche qui remplace avantageusement un exc\u00e8s de citron. Ajoutez un filet d\u2019huile d\u2019olive, du sel, une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e et une feuille. La cuisson sous papier cuisson ou dans une papillote retient les vapeurs aromatiques. Retirez la feuille dans l\u2019assiette, car elle ne devient pas tendre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mariner sans saturer les aliments<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade au laurier doit rester courte. Pour 500 g de volaille ou de porc, m\u00e9langez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre doux, une feuille fra\u00eeche froiss\u00e9e, du poivre et une gousse d\u2019ail. Laissez reposer 1 \u00e0 3 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au-del\u00e0 de 12 heures, l\u2019acidit\u00e9 modifie trop la texture de certains aliments et le laurier peut devenir envahissant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les cuisines indiennes, certaines pr\u00e9parations utilisent des feuilles aromatiques dans les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices et les riz parfum\u00e9s. Il faut toutefois distinguer le Laurus nobilis europ\u00e9en d\u2019autres feuilles vendues sous le nom de \u00ab bay leaf \u00bb. Leur puissance et leur profil aromatique diff\u00e8rent. Pour un garam masala maison, suivez une recette qui pr\u00e9cise bien la vari\u00e9t\u00e9 et le poids des ingr\u00e9dients. Une feuille enti\u00e8re ne remplace pas automatiquement une autre vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier peut aussi parfumer une cr\u00e8me. Chauffez 500 ml de lait avec une feuille fra\u00eeche fendue sur la longueur. Coupez le feu d\u00e8s les premiers fr\u00e9missements, couvrez 15 minutes, puis filtrez. Cette base s\u2019emploie dans une cr\u00e8me anglaise, un riz au lait ou une panna cotta. Une infusion sup\u00e9rieure \u00e0 30 minutes donne un parfum plus m\u00e9dicinal que gourmand.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mariage avec les fruits demande une main l\u00e9g\u00e8re. Une compote de poires ou de p\u00eaches supporte une demi-feuille fra\u00eeche pour 600 g de fruits. Une gel\u00e9e de pommes peut recevoir une feuille enti\u00e8re pendant la cuisson, \u00e0 retirer avant la mise en pots. Le go\u00fbt ne doit jamais faire penser \u00e0 une tisane. Dans un dessert, le laurier sert de fond aromatique, comme une pointe de vanille ou de zeste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix reste modeste en 2026. Un sachet de 10 \u00e0 20 g de feuilles s\u00e9ch\u00e9es co\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement <strong>entre 1,50 \u20ac et 4 \u20ac<\/strong> selon l\u2019origine et le conditionnement. Un plant de laurier-sauce de 30 \u00e0 50 cm se trouve souvent entre <strong>8 \u20ac et 20 \u20ac<\/strong>. En pot, il demande un contenant perc\u00e9, un terreau drainant et une taille l\u00e9g\u00e8re au printemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une feuille fra\u00eeche bien employ\u00e9e donne de la nettet\u00e9 aux pr\u00e9parations courtes. Elle ne sert pas \u00e0 couvrir un poisson trop cuit, une sauce fade ou un assaisonnement oubli\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservation_des_feuilles_de_laurier_fraiches_et_sechees_a_la_maison\"><\/span>Conservation des feuilles de laurier fra\u00eeches et s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 la maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation des aliments commence aussi par celle des aromates. Une feuille de laurier mal stock\u00e9e moisit, perd son parfum ou absorbe l\u2019odeur des autres produits du r\u00e9frig\u00e9rateur. Les feuilles fra\u00eeches doivent rester souples, vertes et propres. Si elles portent des taches noires, une pellicule blanche ou une odeur de renferm\u00e9, \u00e9cartez-les.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au r\u00e9frig\u00e9rateur, enveloppez les feuilles dans un papier absorbant \u00e0 peine humide. Placez ensuite le tout dans un sachet perfor\u00e9 ou une bo\u00eete qui ne ferme pas compl\u00e8tement. Gardez-les dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes entre 3 et 6 \u00b0C. Remplacez le papier d\u00e8s qu\u2019il devient humide. Cette m\u00e9thode permet une conservation de <strong>10 \u00e0 20 jours<\/strong>, selon la fra\u00eecheur des feuilles au d\u00e9part.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">S\u00e9cher le laurier sans d\u00e9grader son parfum<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le s\u00e9chage est la solution la plus simple lorsque l\u2019arbuste produit beaucoup. Rincez rapidement les feuilles si elles sont poussi\u00e9reuses, puis s\u00e9chez-les soigneusement avec un linge propre. \u00c9talez-les sur une grille ou un torchon sec, sans les empiler. Laissez-les 7 \u00e0 14 jours dans un endroit sec, ventil\u00e9 et \u00e0 l\u2019abri du soleil direct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plein soleil acc\u00e9l\u00e8re le s\u00e9chage, mais il alt\u00e8re les compos\u00e9s aromatiques. Une pi\u00e8ce \u00e0 18 ou 22 \u00b0C, sans humidit\u00e9 excessive, donne un meilleur r\u00e9sultat. Les feuilles sont pr\u00eates lorsqu\u2019elles cassent nettement entre les doigts. Rangez-les alors dans un bocal opaque ou dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. \u00c9tiquetez le contenant avec le mois de r\u00e9colte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier s\u00e9ch\u00e9 garde une qualit\u00e9 correcte pendant 12 mois. Apr\u00e8s cette dur\u00e9e, il ne devient pas dangereux s\u2019il est rest\u00e9 sec et propre, mais son ar\u00f4me baisse fortement. \u00c9crasez une feuille entre vos doigts. Si aucune odeur ne se d\u00e9gage, elle ne parfumera pas un plat. Il vaut mieux la remplacer que multiplier les doses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation convient aussi aux feuilles fra\u00eeches. \u00c9talez-les d\u2019abord sur une assiette pendant 2 heures au cong\u00e9lateur. Transf\u00e9rez-les ensuite dans un sachet ferm\u00e9 en chassant l\u2019air. Elles se conservent environ 6 mois. Ajoutez-les directement dans le plat, sans d\u00e9cong\u00e9lation. Leur texture sera molle apr\u00e8s cuisson, mais leur parfum restera utile.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Triez les feuilles avant stockage et retirez celles qui sont ab\u00eem\u00e9es ou tach\u00e9es.<\/li><li>\u00c9vitez de les laver longtemps, car l\u2019humidit\u00e9 r\u00e9siduelle favorise les moisissures.<\/li><li>Gardez les feuilles s\u00e9ch\u00e9es loin de la vapeur d\u2019une plaque de cuisson ou d\u2019un \u00e9vier.<\/li><li>Notez la date sur le bocal pour renouveler votre r\u00e9serve une fois par an.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur courante consiste \u00e0 laisser un sachet de feuilles s\u00e9ch\u00e9es ouvert pr\u00e8s de la cuisini\u00e8re. La vapeur les ramollit, les odeurs grasses s\u2019y d\u00e9posent et le parfum se d\u00e9grade vite. Un petit bocal ferm\u00e9, rang\u00e9 dans un placard sec, tient mieux qu\u2019un grand sachet mal referm\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le stockage correct ne cr\u00e9e pas plus d\u2019ar\u00f4me qu\u2019il n\u2019en existait \u00e0 la r\u00e9colte. Il \u00e9vite surtout de perdre, en quelques semaines, un produit qui pouvait servir toute une saison.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"7 choses incroyable qui se produit quand vous bruler les feuilles de laurier\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dbLiWC-gCWg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Feuille_de_laurier_a_la_maison_parfum_dinterieur_et_repulsif_naturel_avec_limites\"><\/span>Feuille de laurier \u00e0 la maison : parfum d\u2019int\u00e9rieur et r\u00e9pulsif naturel avec limites<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hors de la cuisine, la feuille de laurier peut apporter un parfum d\u2019int\u00e9rieur l\u00e9ger. Son odeur est s\u00e8che, v\u00e9g\u00e9tale et moins sucr\u00e9e que celle de la cannelle ou de la lavande. Elle convient aux placards, aux tiroirs et aux bo\u00eetes de linge. Elle ne remplace pas une ventilation correcte, un nettoyage r\u00e9gulier ou la recherche d\u2019une source d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour parfumer un placard, placez 4 \u00e0 6 feuilles s\u00e9ch\u00e9es dans un petit sachet en tissu. Ajoutez \u00e9ventuellement une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de fleurs de lavande s\u00e9ch\u00e9es. Renouvelez le contenu tous les 2 \u00e0 3 mois, ou plus t\u00f4t s\u2019il ne d\u00e9gage plus d\u2019odeur. Ne posez pas de feuilles directement sur un textile clair humide : elles peuvent laisser des marques v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9pulsif naturel : ce que le laurier peut et ne peut pas faire<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier est souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme un r\u00e9pulsif naturel contre les mites alimentaires, les fourmis ou les cafards. Son odeur peut perturber certains insectes dans un espace r\u00e9duit. Le r\u00e9sultat reste variable. Une feuille plac\u00e9e dans un placard infest\u00e9 ne r\u00e8gle pas la pr\u00e9sence de larves, d\u2019\u0153ufs ou de nourriture contamin\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un meuble de cuisine, vous pouvez disposer une ou deux feuilles dans une bo\u00eete de riz, de farine ou de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, \u00e0 condition qu\u2019elles soient propres et s\u00e8ches. Cette pratique parfume l\u00e9g\u00e8rement le contenu et peut compl\u00e9ter une bonne organisation des denr\u00e9es. Elle ne remplace pas des bocaux herm\u00e9tiques, qui restent la m\u00e9thode fiable pour prot\u00e9ger les aliments.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face aux mites alimentaires, videz le placard, jetez les denr\u00e9es infest\u00e9es, aspirez les angles puis lavez les surfaces. Laissez s\u00e9cher compl\u00e8tement avant de ranger des produits neufs dans des bocaux ferm\u00e9s. Les feuilles de laurier peuvent ensuite servir d\u2019appoint aromatique. Les utiliser \u00e0 la place de ce nettoyage laisse le probl\u00e8me se d\u00e9velopper derri\u00e8re les emballages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le br\u00fblage de feuilles pour parfumer une pi\u00e8ce est \u00e0 \u00e9carter. La fum\u00e9e irrite les voies respiratoires, d\u00e9pose des particules sur les murs et cr\u00e9e un risque inutile pr\u00e8s des rideaux ou des meubles. Une casserole d\u2019eau chaude avec une feuille et un morceau de zeste d\u2019agrume peut diffuser une odeur douce pendant 20 \u00e0 30 minutes, sous surveillance. \u00c9teignez la plaque d\u00e8s que l\u2019eau fr\u00e9mit et ne laissez jamais la casserole sans pr\u00e9sence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les animaux domestiques demandent aussi de la prudence. Ne laissez pas de sachets accessibles \u00e0 un chat, un chien ou un jeune enfant. Une feuille enti\u00e8re n\u2019est pas un jouet et peut provoquer un risque d\u2019ingestion ou d\u2019\u00e9touffement. Les huiles essentielles de laurier, plus concentr\u00e9es que les feuilles, ne s\u2019emploient pas au hasard dans l\u2019air int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le laurier garde son int\u00e9r\u00eat dans la maison lorsqu\u2019il reste \u00e0 sa place : un aromate pour la cuisine, un parfum discret pour les rangements et un compl\u00e9ment modeste \u00e0 une hygi\u00e8ne domestique s\u00e9rieuse.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de feuilles de laurier faut-il mettre dans une soupe ?<\/h3>\n<p>Pour environ 2 litres de soupe, utilisez une feuille s\u00e9ch\u00e9e ou une petite feuille fra\u00eeche. Retirez-la avant de mixer ou de servir.<\/p>\n<h3>Peut-on manger une feuille de laurier apr\u00e8s cuisson ?<\/h3>\n<p>Non. La feuille reste fibreuse et dure, m\u00eame apr\u00e8s une cuisson longue. Elle doit parfumer le plat puis \u00eatre retir\u00e9e.<\/p>\n<h3>Le laurier frais est-il plus fort que le laurier s\u00e9ch\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Le frais apporte des notes plus vertes et plus imm\u00e9diates. Le s\u00e9ch\u00e9 est moins vif, mais il tient mieux dans les plats cuits plusieurs heures.<\/p>\n<h3>Les feuilles de laurier \u00e9loignent-elles les mites alimentaires ?<\/h3>\n<p>Elles peuvent compl\u00e9ter le rangement, mais elles ne d\u00e9truisent ni les larves ni les \u0153ufs. Le nettoyage du placard et les bocaux herm\u00e9tiques restent n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Feuille de laurier en cuisine : choisir le bon aromate avant de cuisiner La feuille de laurier est souvent rang\u00e9e parmi les \u00e9pices, alors qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une feuille aromatique. Son emploi para\u00eet simple. Pourtant, une erreur de vari\u00e9t\u00e9 ou de dosage suffit \u00e0 g\u00e2cher une soupe, une sauce ou une marinade. 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